בולונז

המתכון – בולונז

מצרכים לרוטב:

1 בצל גדול קצוץ דק

שמן זית

8 שיני שום קצוצות דק

חצי כפית פלפל צ’ילי יבש, אפשר בנוסף כף פלפל ירוק חריף למי שרוצה יותר חריף

1 קופסת שימורים עגבניות MUTTI  קצוצות (400 גר’)
   או כל שימורים אחרים מאיטליה (הכי טעים).  אפשר גם עגבניות תמר מרוסקות.

1 כף רסק עגבניות.  עדיף מסוג 28%-30%.

מעט סוכר

מלח, פלפל שחור

600 גר’ בשר טחון  – אפשר כל בקר שמתאים לקציצות.  בזמן האחרון אני אוהב בשר בקר מס’ 2 – צלעות.  עדיף לקנות בשר טחון טרי, ואפשר להקפיא בבית.  אם מפשירים, להעביר יום מראש למקרר.

הוראות הכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן זית, על אש נמוכה למשך כ 10 דקות, עד שהוא הופך לצהבהב.
2. מוסיפים את השום, ורסק העגבניות.  אחרי כדקה מוסיפים את המים והתבלינים.  מביאים לרתיחה.
3. מבשלים את הרוטב.
4. בנתיים מטגנים במחבת אחרת את הבשר הטחון עם מעט שמן זית.  חשוב להפריד את הגושים בבשר.  מטגנים אותו כ 10 דקות לפחות עד שיש צליל של טיגון, כלומר כל הבשר עשוי הייטב ושאין בכלל גושים.
5. מעבירים את הבשר לרוטב וממשיכים לבשל לפחות לעוד שעה.  מידי פעם מערבבים, ומוסיפים מים על פי הצורך.
6. בסוף לא לשכוח לתקן תיבול – בעיקר לאזן את החמיצות עם הסוכר והמלח.

בתאבון!