יוגורט ביתי – בשני מרכיבים בלבד!

יוגורט ביתי הוא מקור טוב לחיידקים פרוביוטיים, פשוט להכנה ומהנסיון שלי גם יוצא טעים (וזול) יותר מהיוגורטים הקנויים.
כל מה שצריך בשביל להכין יוגורט ביתי הוא חלב וגביע יוגורט ביו. 
אין פה שום תוספות או תחליפי חלב כמו שיש ביוגורט מהחנות כמו לדוגמא: אבקת חלב, מרכיבי חלב, מוצקי חלב וחומרי שימור.  והכי חשוב, ביוגורט הזה יש כמות גדולה יחסית של חיידקים פרוביוטיים.

מבחינה רפואית – כמטפל בתזונה אני משתמש ביוגורט ככלי טיפולי במצבים רבים ועל כך ארחיב בחלק הבא.

מי שמעוניין לקפוץ ישר למתכון אפשר מכאן.

(המתכון הזה הוא ליוגורט חלבי, ולא יעבוד עם “חלב” צמחי). 

יוגורט הוא לא מוצר חלב “רגיל”

אני לא נוהג להמליץ על אכילת גבינות רכות או חלב ניגר (אפשר לקרוא עוד על הגישה שלי למוצרי חלב כאן).

אבל יוגורט הוא דבר אחר.  יוגורט אמיתי הוא חלב מחומם המעורבב עם מעט יוגורט המכיל חיידקים פרוביוטיים (המסייעים לעיכול כמו אסידופילוס).  אלו יושבים לכמה שעות בטמפרטורה של 30-40 מעלות, והיוגורט מוכן.

גם מי שרגיש למוצרי חלב יכול בדרך כלל לאכול יוגורט ללא בעיה. הנה ההסבר:

אנשים רבים מרגישים רע לאחר שהם אוכלים מוצרי חלב עם תסמינים כגון גזים, נפיחות, כאבי בטן ושלשולים.  מצב זה נקרא אי סבילות ללקטוז (סוכר החלב).

כדי להתמודד טוב עם מוצרי חלב, המעי הדק צריך להפריש אנזים (לקטז) המפרק את הלקטוז לסוכרים אשר נספגים בקלות אל מחזור הדם.  אצל הרגישים ללקטוז, האנזים מופרש בכמות נמוכה מידי כך שחלק מהלקטוז הלא מפורק ממשיך הלאה אל המעי הגס.

המעי הגס אינו מפריש את האנזים אבל גרים בו חיידקים המפרקים את הלקטוז.  אנשים שיש להם אוכלוסיית חיידקים טובים בריאה במעי הגס אינם סובלים מתסמינים כיוון שהחיידקים הטובים מפרקים את הלקטוז בלי לגרום לתסמינים.

למי שאין מספיק חיידקים טובים, אצלם החיידקים המזיקים ניזונים מהלקטוז ופולטים גזים וגורמים לחזרת נוזלים למעי הגס וכך נגרמים התסמינים: גזים, נפיחות ביטנית ושלשול. 

היוגורט שונה משאר מוצרי החלב הרכים (חלב, גבינה לבנה רכה וכו’) כיוון שהוא מכיל חיידקים פרוביוטיים אשר מפרקים את הלקטוז מבעוד מועד וכך למעי אין קושי בהתמודדות עימו.  היוגורט גם מסייע לחזק את אוכלוסיית החיידקים הבריאה במעי הגס.
*מי שרגיש לחלבון החלב וסובל מאלרגיה לחלב הפרה (מצב מסכן חיים), לא יכול לאכול יוגורט (לרוב גם לא יוגורט מחלב עיזים).

להכנת היוגורט צריך… יוגורט

למתכון הזה צריך לקנות גביע יוגורט קטן, וממנו נכין את היוגורט שלנו.  היוגורט הקנוי מכיל את החיידקים הטובים אשר ניזונים מהלקטוז בחלב והופכים אותו ליוגורט באותו הטעם של היוגורט הקנוי.
לא אוהבים את הטעם של היוגורט שיצא לכם?  נסו בפעם הבאה יוגורט אחר לתחילת התהליך.

כאשר קונים יוגורט בחנות, קנו את היוגורט הכי “נקי” אשר מכיל חלב בקר\כבשים\עיזים וחיידקים טובים כמו אסידופילוס או ביפידוס.   עדיף שיהיו בו כמה שפחות רכיבים נוספים כמו מוצקי חלב, רכיבי חלב, אבקת חלב, חלבון, סוכר וממתיקים וחומרים משמרים.

אפשר להשתמש ביוגורט החדש שהכנתם בתור “סטארטר” כדי להתחיל את היוגורט הבא אבל שימו לב שאחרי 3-4 פעמים, היוגורט לא יהיה כל כך מוצלח והוא יצא דליל יותר ועם טעמי לוואי.  הסיבה היא שכל “דור” מקבל חיידקים ושמרים מהסביבה כך שהוא כבר לא אותו הדבר כמו היוגורט מהחנות.  מניסיון, אחרי פעמיים שווה להתחיל מיוגורט חדש.
רוצים לנסות להכין יוגורט חדש מהיוגורט שכבר הכנתם?
איך שאתם מכינים את היוגורט,שימו כמות קטנה של כמה כפיות בכלי קטן בצד שאתם לא נוגעים בו והשתמשו בו בשביל ה”סטארטר”.  כך הסיכוי גבוה יותר שהוא יישאר כמה שיותר דומה לדור הראשון.

חיי המדף – חיי המדף של יוגורט ביתי הם כשבועיים במקרר.  אבל, אם אתם מכינים את הכל בתוך מיכל אחד הוא יחשף ליותר חיידקים, פטריות וכל מה שיש לכם במטבח בכל פעם שאתם פותחים את המיכל.  עם הזמן הוא יתחיל לקבל ריחות וטעמים פחות מעוררי תאבון.  אני מציע להכין את היוגורט בכמה צנצנות קטנות, כך אתם אוכלים כל כמה ימים מצנצנת שעדיין לא נפתחה.  זה נשמר ליותר זמן, יותר טעים וגם תכלס יותר כיף לאכול יוגורט “חדש”.

יוגורט בראי הרפואה הסינית

היוגורט מקרר ומלחלח את הקיבה ולכן הוא מתאים במצבים של דלקת או כיב קיבה ותרסריון עם תסמינים של בחילה וצרבת. היוגורט גם מתאים למצבים דלקתיים במעיים כמו קרוהן וקוליטיס כיבית (בדרך כלל לא בשלב הכי אקוטי).  בנוסף היוגורט יכול לשמש כארוחה קטנה (יחד עם פרי בהתאם למצב הרפואי) או ארוחת לילה, כשרוצים לאכול משהו קר וטעים אך קל לעיכול.

החיידקים הטובים שביוגורט מסייעים לבריאות תאי המעיים ומשפרים את התפקוד שלהם.  אפשר גם להוסיף קפסולה של פרוביוטיקה ליוגורט בזמן ההכנה, וכך יהיו בו מגוון רחב יותר של חיידקים טובים.

מידע נוסף לסקרנים באמת…

למה מחממים את החלב? לא כדי לפסטר את החלב ולהרוג את החיידקים והשמרים (כי החלב כבר מפוסטר) אלא כדי לשנות את ההרכב הכימי של אחד החלבונים בחלב ובכך להגדיל את כמות החלבון הזמין.  חלב עם יותר חלבון מייצר יוגורט יותר סמיך.  אם לא מחממים את החלב, עדיין ייווצר יוגורט אך הוא יהיה דליל יותר ומתאים לשתייה. זו גם הסיבה שעדיף להכין יוגורט מחלב 3% ולא 1%.

רוצים יוגורט עוד יותר סמיך?  אחרי שלב 6, סננו אותו דרך חיתול בד לכמה שעות, ואחר כך העבירו לכלי וצננו.  המים שנאספים מתחת נקראים מיי גבינה והם מכילים גם את החיידקים הפרוביוטיים.  אל תזרקו אותם!  אפשר להשתמש בהם בסלטים, להוסיף למי השרייה של קטניות.  אם אתם מכינים ירקות כבושים – הוסיפו 2 כפות מיי גבינה למים של החמוצים ותהליך התסיסה יתחיל מהר יותר.