דאל הודי – תבשיל עדשים הודי

המתכון – תבשיל עדשים הודי – דאל הודי

למתכון 2 שלבים:
1. השריה של העדשים
2. בישול העדשים והכנת הרוטב

זמן ההכנה הוא כ 50 דקות.

מצרכים לבישול השעועית

כוס עדשים חומות וחצי כוס עדשים כתומות – מושרים במים לפחות לשעה.  אני מעדיף להשרות לילה.
(אני ויתרתי על העדשים הכתומות ויצא מעולה!)

מצרכים להכנת הרוטב:

• 1 בצל בינוני
• כף שורש ג’ינג’ר מגורר (למי שג’ינג’ר גורם לו לצרבת – אפשר לוותר)
• 6 שיני שום כתושות
• 2 עגבניות בינוניות קצוצות.  אפשר לקלף ולהסיר את הגרעינים אם רוצים.
• ¼ כוס עלים וגבעולים של כוסברה טרייה קצוצה
• 4 כפות גהי (חמאה מזוקקת) / שמן לטיגון / שמן קוקוס
• 1 כפית זרעי כמון שלמים.
• אפשר – זרעי שומר שלמים (אני ויתרתי)
• 2-4 פלפל סודני יבש.  למי שמעדיף פחות חריף אפשר לשים פחות או לוותר.
• ¼ כפית אבקת כורכום 
• 1 כפית מלח גס
• אבקת צילי גרוס – למי שרוצה עוד יותר חריף.  אפשר גם להוסיף רק את הצ’ילי ולוותר על הפלפל הסודני.
• 1 כפית אבקת גאראם מאסלה
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית אבקת כמון

הוראות הכנה:

בישול העדשים

• לסנן את מיי ההשריה של העדשים ולהעביר את העדשים לסיר.
• להוסיף 4 כוסות מים, (או 3 כוסות מים אם לא מוסיפים את העדשים הכתומות), להביא לרתיחה, להחליש את האש ולנקות את הקצף שמצטבר.
  זה לוקח בערך 5 דקות ואחרי שהקצף הסמיך נגמר אפשר לכסות את הסיר ולתת לעדשים להתבשל לכ 25 דקות.
  אנו רוצים שהעדשים הכתומות יתפרקו לגמרי, והחומות יהיו רכות אך שלמות.
  ***אם העדשים ישנות – צריך לבשל אותן יותר זמן ולהוסיף מים.
• בנתיים כשהעדשים מתבשלות, אפשר להתחיל להכין את הרוטב.

הכנת הרוטב

• במחבת – מוסיפים גהי / שמן קוקוס / שמן יחד עם זרעי כמון (ושומר) ופלפל סודני למי שרוצה.
  מנמיכים את האש ושומרים שהתבלינים לא יישרפו למשך כחצי דקה.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש קטנה ל 5-10 דקות, עד שהבצל מזהיב והטעם שלו הופך מתקתק.
• מוסיפים שום, ג’ינג’ר, עלים וגבעולים של כוסברה – ומטגנים כ 2 דקות.
• מוסיפים מלח, אבקת צ’ילי למי שרוצה, אבקת זרעי כוסברה, אבקת כורכום, אבקת כמון, גאראם מאסלה.  מטגנים חצי דקה.
• מוסיפים עגבניות  + ¼ כוס מים ומבשלים על אש קטנה עד שהעגבניות מתפרקות.

בשלב זה הרוטב מוכן.  אם העדשים כבר מוכנות אז אפשר להמשיך לשלב הבא.

ערבוב הרוטב והעדשים

• מוסיפים את הרוטב לעדשים, ומוודאים שיש מספיק נוזלים.
  אנו רוצים תבשיל לא סמיך מידי אז אפשר להוסיף חצי כוס מים במידת הצורך.
• אפשר להשתמש במועך פירה ולמעוך חלק מהעדשים בתוך הסיר, כך שחלק מהן יהיו מעוכות, אך הרוב ישאר שלם. מומלץ אך לא חובה.
• מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה את התבשיל למשך 5 דקות.
• לתקן תיבול במידת הצורך – להוסיף מלח או חריף אם רוצים.

התבשיל מוכן!

להגשה:

מגישים את התבשיל על מצע של אורז (אפשר גם כל דגן אחר – קינואה, קוסקוס ועוד) עם עלי כוסברה טריה ומעט מיץ ליים או לימון.

נהוג להגיש את המנה עם יוגורט (אפשר גם שמנת חמוצה), יחד עם סלט או ירקות טריים כדי לאזן את החריפות.

למי שלא רוצה אורז, אפשר לאכול את המנה עם צ’אפטי (פיתה הודית), או אפילו פיתה רגילה כמו שאוכלים חומוס.

בתאבון!