כדורי בשר בקר ברוטב עגבניות

המתכון – כדורי בשר בקר ברוטב עגבניות

מצרכים לרוטב:

1 בצל גדול

שמן זית

4 שיני שום כתושות

חצי כפית פלפל צ’ילי יבש, אפשר בנוסף כף פלפל ירוק חריף למי שרוצה יותר חריף

1 קופסת שימורים עגבניות MUTTI  קצוצות (400 גר’)
   או כל שימורים אחרים מאיטליה (הכי טעים).  אפשר גם עגבניות תמר מרוסקות.

1 כף רסק עגבניות.  עדיף מסוג 28%-30%.

מעט סוכר

מלח, פלפל שחור

מצרכים לקציצות:

600 גר’ בשר טחון  – אפשר כל בקר שמתאים לקציצות  הכי מומלץ בשר עם הרבה שומן כמו שילוב של צוואר ואסאדו. עדיף בקר טרי, ואפשר להקפיא בבית.  אם מפשירים, להעביר יום מראש למקרר.

2 שיניי שום כתושות

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

2 כפות פירורי לחם

1 ביצה

הוראות הכנה:

מתחילים עם הקציצות –

מוסיפים לבשר את כל המרכיבים.  מערבבים הייטב.  מכסים בפלסטיק נצמד ומעבירים למקרר.

מכינים את הרוטב –

1. קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן זית בסיר קטן, על אש קטנה עד שמזהיב.  סבלנות, זה צריך לקחת כ10 דקות.
2. מוסיפים רסק, פלפל ירוק וצ’ילי, ומערבבים 2 דקות.
3. מוסיפים את השום, ומייד אח”כ את העגבניות, מוסיפים עוד מים – בערך 1.5 פחיות שימורים נוספות (600 מ”ל).
4. מוסיפים מלח, פלפל וחצי כפית סוכר.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 20 דקות על אש קטנה.
6. טוחנים בבלנדר סטיק את הרוטב לקבלת מרקם חלק. מוסיפים עוד כוס מים (למנוע אידוי ייתר של הרוטב בזמן הבישול) ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, סוכר).
7. בידיים רטובות, מכינים את הקציצות, עדיף לא גדולות מידי. מכניסים ישר לסיר הרוטב.
8. מבשלים לפחות לשעה וחצי על אש קטנה עם מכסה סגור.
   חשוב לבדוק מידי פעם שיש מספיק מים. אפשר להוסיף מים במידת הצורך.
   

בתאבון!